β-葡聚糖酶（β-Glucanase）是一类酶，用于分解β-葡聚糖，这是一种广泛存在于植物中的多糖，特别是谷物（如燕麦、大麦和小麦）和某些真菌细胞壁中的重要成分。β-葡聚糖酶能够将β-葡聚糖水解为较小的单元，如葡萄糖或低聚糖，在食品加工中扮演着至关重要的角色。食品级β-葡聚糖酶指的是符合食品安全标准的β-葡聚糖酶，广泛应用于食品和饮料行业，尤其是在改善食品口感、提升营养价值和提高加工效率方面。

物理化学性质
外观：通常为白色或浅黄色粉末或液体。
分子量：酶的分子量根据来源和纯度的不同可变化，一般在10-100 kDa之间。
最适pH值：通常在4.0-6.5之间，具体依赖于酶的来源。
最适温度：在45°C到60°C之间，超出此范围会导致酶的失活。
稳定性：在适当的pH和温度条件下，酶在一定时间内具有较好的稳定性，但长时间高温会使其活性下降。
功能与作用
分解β-葡聚糖
β-葡聚糖酶通过水解β-葡聚糖中的β-1,3和β-1,4糖苷键，将其降解为较小的糖分子，主要是低聚糖或葡萄糖。这样可以提高食品的消化吸收率。

改善食品的质地与口感
β-葡聚糖酶的应用能够减少食品中的黏性，改善某些食品的质地。例如，在面包和烘焙产品中，β-葡聚糖酶能够分解部分不溶性纤维，从而改善面团的流动性和面包的松软度。

提高可溶性纤维的生物利用度
β-葡聚糖具有可溶性纤维的特性，对人体的健康有益。通过酶解，β-葡聚糖变为更易消化和吸收的小分子，提高了可溶性纤维的生物利用度，有助于改善肠道健康、降低血糖和胆固醇。

改进酿酒和啤酒生产过程
在啤酒酿造过程中，β-葡聚糖酶能够分解麦芽中的β-葡聚糖，降低麦汁的粘度，增强发酵效率，提高啤酒的澄清度和口感。

应用于食品清澈化
通过分解食品和饮料中的β-葡聚糖，可以减少它们的浑浊，尤其是在果汁和饮料的生产过程中，提升产品的外观和清亮度。

产品性状

近白色至浅灰色无定形粉末或浅灰至深棕色液体。作为商品可含有食品级稀释剂、载体、稳定剂和防腐剂。溶于水。是在水溶液中能分解构成植物细胞膜的多糖类(纤维索和果胶物质除外)的各种酶的总称。可使槐豆胶和豆胶之类多糖中的β-1,4-葡聚糖键水解成为β糊精。由所制得的半作用的适pH值为3.0、5.0、5.5。在30℃下维持24h活性仍为100％的pH值范围分别为3.5～10.2、2.5～6、4～7；在pH值5.6下维15min  活性任为*的温度分别为50℃、60℃、70℃。

产品用途

限量：各类食品（罐头食品除外），均以GMP为限。甜食0.3%；胶母糖1.0%；饮料0.1%；早餐谷物0.5%

在食品方面，达盛安赛蜜的稳定性好、口味适应，是生产软饮料的*甜味剂，此外还可用于烘烤产品、糕点、固体饮料、糖果、果酱、口香糖、速溶咖啡、乳制品、果子冻、布丁及餐桌甜味剂等。