脂肪酶在面包专用粉、馒头专用粉、面条专用粉等专用面粉中发挥独特而明显的作用。脂肪酶具有良好的乳化性能，提高馒头的耐醒发性能，增大馒头体积；具有增白效果，取代化学增白剂，改善馒头表皮光亮度及色泽；能够改善馒头制品内部结构，使馒头组织细腻、气孔均匀，口感纯正。延长馒头保质期，复蒸性能好；用在面条制作中，能够改善面条表面光亮度及白度，使面条口感爽滑、柔软、劲道。

 脂肪酶是通过液体深层发酵、超滤及喷雾干燥等工艺制得的高效酶制剂产品。产品广泛应用于食品、饲料、洗涤、皮革、造纸等行业。

   脂肪酶是能水解甘油三酯或脂肪酸酯产生单或双甘油酯和游离脂肪酸，将天然油脂水解为脂肪酸及甘油，同时也能催化酯合成和酯交换反应的酶。

1、温度条件：30-50℃，温度范围:30-45℃。

2、pH范围：3.5-9.0，H范围：5.5-8.5。

3、金属离子对酶活性的影响：Ca2+、Mg2+对脂肪酶活性均有激活作用，其中Ca2+*， Cu2+、Hg+、Pb2+对脂肪酶有*。

1、产品感官：外观为白色至淡黄色粉末，无结块潮解现象，无异味，有特殊发酵气味。

    2、产品规格： 10,000-200,000u/g酶活的固体产品。

脂肪酶是通过液体深层发酵、超滤及喷雾干燥等工艺制得的高效酶制剂产品应用于食品、饲料、洗涤、皮革、造纸等行业。

1、面粉行业

作用效果：脂肪酶在面包专用粉、馒头专用粉、面条专用粉等专用面粉中发挥独特而明显的作用。脂肪酶具有良好的乳化性能，提高馒头的耐醒发性能，增大馒头体积；具有增白效果，取代化学增白剂，改善馒头表皮光亮度及色泽；能够改善馒头制品内部结构，使馒头组织细腻、气孔均匀，口感纯正。延长馒头保质期，复蒸性能好；用在面条制作中，能够改善面条表面光亮度及白度，使面条口感爽滑、柔软、劲道。

推荐用量：脂肪酶在馒头粉、面条粉、面包粉中添加量为2-20g/t（10万单位酶活），具体用量随面粉品质和加工工艺的不同进行调节。

2、油脂加工

作用效果：在油脂中加入脂肪酶可以将油脂中的甘油二酯转化为甘油三酯，增加油脂中甘油三酯的含量，提高油的品质。

推荐用量：脂肪酶在油脂中，添加量为20-100g/t（10万单位酶活），具体用量可根据油脂特性的不同调节。

3、饲料行业

作用效果：脂肪酶主要用于断奶仔猪、水产家禽、反刍和其它动物。脂肪酶可以补充幼龄动物内源消化酶的不足，完善动物消化酶系，满足动物对高能量日粮的要求，提高饲料中脂肪消化利用率，提高饲料转化率；减少仔猪断奶应激，显著降低仔猪*率，减少仔猪**，提高仔猪成活率；在水产养殖中，提高脂肪利用率，减少*的形成，提高肉产品品质。

推荐用量：脂肪酶添加量为100-200g/t（10万单位酶活）。

作用效果：脂肪酶可以将衣物上的油污分解，生成易溶于水的物质，达到高效去除油污的目的；同时可以和蛋白酶混合，分解衣物上的蛋白质污渍，全面的提升去污效果。

推荐用量：脂肪酶添加量为10-20g/t（10万单位酶活）。

5、皮革行业

作用效果：脂肪酶用于纸浆脱墨中，可以直接进攻油墨的连结料，使油墨降解，并将油墨从纤维中分离出来，增加纸浆的得率，提高纸浆的白度。

推荐用量：脂肪酶添加量为10-30g/t（10万单位酶活）

中文别名:

英文名称:Lipase

脂肪酶广泛的存在于动植物和微生物中。植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子，如蓖麻籽、油菜籽，当油料种子发芽时，脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质生成糖类，提供种子生根发芽所必需的养料和能量

1、脂肪酶可用来增强干酪制品的风味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生产。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶风味。

2、脂肪酶可通过甘油单酯和甘油双酯的释放来阻止焙烤食品的变味。生产明胶时骨头的脱脂，需要在温和条件下进行，脂肪酶催化的水解可以加速脱脂过程。

3、脂肪酶可应用于面粉改良，酒类酿造，保健食品，乳品增香，油脂精制，食品生产脱脂，化妆品，饲料添加剂等领域