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性状：紫褐色针状晶体。熔点147°C。色调随pH值而变化。pH值4~6红色，pH值7红紫色，pH值8紫色，pH值9蓝紫色，pH值10蓝色。用于蛋白质食品及淀粉食品时色调在深紫至深蓝紫色范围内变化。遇铁离子也变为深紫色，在碱性溶液中呈蓝色。在酸性溶液中呈红色。有一定*作用。溶于水，

用途：食用紫色色素。用于辣味肉禽类罐头着色，用量0.35~0.56g/kg。可将压碎的紫草置于细筛内，以160~170℃的热油浇于其上，使色素溶于油内

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