海藻糖,又称a,a-海藻糖、a-D-吡喃葡萄糖基 -a-D-吡喃葡萄糖苷、Mycose,为两分 子D-吡喃葡萄糖的异头碳原子(C1)上
的半缩醛羟基之间去水缩合而成的非还原性双糖。主要分为a,a-海藻糖、a.β-海藻糖和ββ海藻糖等三种。存在于霉菌、
藻类、干酵母、麦角等中，也可由人工台成。
其具有保存生物活力的特殊功能，能有效地保护细胞膜和蛋白质的结构,使生物体在异常情况下，如高温脱水(干燥、高渗
透压)、冷冻时仍保持细胞内湿润，防止细胞因失水而造成养分的损失和细胞的损伤.而且体外海藻糖同样具有稳定生物膜
和蛋白质结构的特性，作为生物活性物质的稳定剂和保护剂，其在食品、保健品、化妆品、医药、分子生物学和农业等领
域有着广阔的应用前景。