美国原装 地球牌乳糖 100目 200目 

乳糖简介:
乳糖[|lactose]是二糖的一种,分子式是C12H22011 ,是在哺乳动物乳汁中的双糖,因此而得名。它的分子结构是由一
分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜。
工业中从乳清中提取,用于制造*食品、糖果、人造牛奶等。医学上常用作矫味剂。本品为4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D-
葡萄糖一-水合物。
乳糖是一种双糖,英文名称为Lactose;由一分子β-D-半乳糖和一 分子a-D-葡萄糖在β-1,4-位形成糖苷键相连。分子式C12
H22011,摩尔质量342.3克。有两种端基异构体:a-乳糖和β-乳糖在水溶液中可互相转化。a-乳糖很容易结合-分子结
晶水。
甜度是蔗糖的约六分之一,乳中2-8%的固体成分为乳糖。 幼小的哺乳动物
能分泌乳糖酶分解乳糖为单糖。成年动物,
包括除高加索人种外的多数人类体内乳糖酶的活性大大降低。故饮用乳类可产生
等
称为乳糖不耐症。
乳糖主要用于:作为粉状食品色素的吸附分散剂，降低色素浓度便于f使用并降低贮藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水
性低的特点作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163°C。葡 萄糖154.5°C,乳糖仅129.5*C)的特点,对某些特
殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。
1.发酵乳必不可少提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。
2.为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物神经发育有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。乳糖酶缺少会引起乳
糖不耐症。
3.对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。
4.对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。