海藻糖在食品工业中的应用
与其它糖类- -样海藻糖可广泛应用于食品业，包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。
烘烤制品类
在烘烤制品中，海藻糖有多种潜在的使用价值它能调节蛋糕饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香不损害贮藏寿命使人们品尝到
产品原有的风味。
同时海藻糖有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低在可口饼及快餐中产生独特的糖霜感觉。它使消费者因良好的甜质更容易接受含高脂肪和
糖的
量产品。在保持产品贮藏期时,海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流动,以能使甜味更佳。
●糖果类
海藻糖与其它大多数增甜剂混合，可在糖果果汁饮料和药草产 品中使用,以调节*品甜质从而能真正保持产品的原有风味。
海藻糖用作糖果的外层可形成一-种稳定的非吸湿性保护层。由于性质的稳定性，海藻糖能在长期高温下进行而不用担心水解和色变不负面影响产品
品质。
滚海藻糖衣性能极好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它们本身滚动形成保护层这层覆盖物极稳定、坚固，从而改善其它大多数增甜剂相对的白色
层面。
●能量产品类
海藻糖被分解成葡萄糖,但与其他糖相比，海藻糖的反应更平稳 ，这种的特性结合它低致龋性和非性作用， 使得海藻糖极适用于按配方制造的
饮料，以提供能量和减轻疲劳与压力。
●功克力糖果类
在巧克力糖果中使用海藻糖能调节糖果的甜味特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品，海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。在模制品
中，海藻糖对产品甜味的改善为创造新口味巧克力提供了可能性。
由于它致龋性的降低作为主要的增甜剂或结合其他低致龋性塔甜剂海藻糖可用于按配方配制益牙=品。特级海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，
其溶解时吸收的热量可使多元醇的冷却效应降到。