食品级麦芽糖醇 

(1)麦芽糖醇极易溶解于水。
(2)麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度且甜味温和，没有杂味。
(3)麦芽糖醇具有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂,或防止蔗糖的结晶析出。
(4)麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用。
(5)麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢,是很好的低能量甜味剂。
(6)麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量而且与高脂食品同食时,它也能抑制脂肪在人体中的贮存。
(7)麦芽糖醇具有乳化稳定性,可用作脂肪代用品,以生产低热量食品其味与脂肪- -样。
应用领域:
麦芽糖醇由于其独特的性能,在食品工业中得到广泛应用:
(1)在功能性食品中的应用
麦芽糖醇在体内几乎不分解
(2)用于糖果、巧克力生产
由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和结晶性可用来制造各种糖果包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖
等。
(3)在:果汁饮料中的应用
麦芽糖醇有-定的粘稠度且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替-部分砂糖,能使
饮料口感丰满润滑。
(4)在冷冻食品中的应用
冰淇淋中使用麦芽糖醇能使产品细腻稠和,甜味可口并延长保存期。
麦芽糖醇作为食品添加剂被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量。