一、简介
酪蛋白简称:CS
又称干酪索、酪朊、乳酪素奶酪素酪素酪胶
英文Casein
CAS号:9000-71-9
二、性状
纯干酪索为白色、无味、无臭的粒状固体。
三、用途
酸酪蛋白主要用作涂料的基料,木、纸和布的粘台剂，食品用添加剂等。
酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂有时也能作为黏结剂、填充剂和载体
使用。酪蛋白在食品中尤其适用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、 肉类制品如火腿、香肠,用量1%~3%)及水产肉糜制品;以5%添加量
强化面包和饼干中的蛋白质在蛋黄音中用量为3%。因为酪蛋白是最完善的蛋白质，它还可与谷物制品配台，制成高蛋白谷物制品。