酪蛋白

1.简介.酪蛋白 简称:CS又称:干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶英文:CaseinCAS号:9000-71-92.性状.白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末,无臭,无味或微有特异香气和口味。易溶于水3.用途酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。酪蛋白在食品中尤其适用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉类制品(如火腿、香肠,用量1%~3%)及水产肉糜制品;以5%添加量强化面包和饼干中的蛋白质;在蛋黄酱中用量为3%。因为酪蛋白是完善的蛋白质,它还可与谷物制品配合,制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。在香肠中使用可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%一0.3%。在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定,防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。