食品级明胶 160动力 180动力
[明胶特性]明胶(Gelatin),通常用来制作果冻和其它甜点是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。一种替代品是琼脂(Ag
arAgar)用海草制成;另-种替代品是用野葛的根作的。出售的琼脂一般有 面条样的条状、粉状、长块状,而且常常是灰白
色的。
[明胶性状]该品为淡黄色至黄色、半透明、 微带光泽的粉粒或薄片;无臭;潮湿后,易为细菌分解;在水中久浸即吸水膨胀并
软化,重量可增加5~10倍。该品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解,在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。
[明胶用途]明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。
[明胶简介]明胶的主要组成为氨基酸组成相同而分子量分布很宽的多肽分子混合物，分子量一般在几万至十几万。 明胶既
具有酸性，又具有碱性,是一种两性物质， 明胶的胶团是带电的,在电场作用下,它将向两极中的某一极移动。 明胶分子结构上
有大量的羟基,另外还有许多羧基和氨基,这使得明胶具有极强的亲水性。明胶不溶于有机溶剂,不溶于冷水,在冷水中吸水
膨胀至自身的510倍,易溶于温水,冷却形成凝胶,溶点在2428*C之间,其溶解度与凝固温度相差很小，易受水份、温度、湿
度的影响而变质。明胶含有内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等人体所需的18种氨基酸。
明胶是以动物的皮、骨为原料,通过分类、洗浸、脱脂、中和、水解、过滤、浓缩、凝胶、烘干、粉碎等十几道工序制
成，为一种无味、半透明、坚硬的薄片、颗粒或粉末。生产工艺有酸法(A型)、碱法(B型),还有 极少数采用酶法。
明胶是肽分子聚合物质,是胶原蛋白多级的水解产物,在食品、医药等工业领域有着广泛应用。食用明胶是一种食品添加
剂,有较高的营养价值,它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头,水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧
克力、饮料、啤酒等;照相明胶用于制造胶卷、胶片等感光材料;药用明胶可生产药用空心胶囊、明胶海绵等;工业明胶可
生产砂轮、砂布、火柴、印刷胶辊等。