食品级 天天海藻酸钠 白色颗粒 高粘度

一、海藻酸钠简介:
海藻酸钠，一种多糖具有稳定性、溶解性、粘性和安全性。1881年 英国化学家E.C .Stanford对褐色海
藻中的海藻酸盐提取物进行科学研究。他发现该褐藻酸的提取物具有几种很有趣的特性,它具有浓缩溶液、
形成凝胶和成膜的能力。基于此他提出了几项工业化生产的申请。但是海藻酸盐直到50年之后才进行大
规模工业化生产。商业化生产始于1927年现在全 每年约生产30000吨，其中30%用于食品工业剩下的
用于其它工业。
二、海藻酸钠性状:
海藻酸钠为白色粉未或褐色粉末或白色颗粒状，几乎无臭无味。海藻酸钠溶于水，不溶于乙醇、氯仿等有机溶
剂。海藻酸钠溶于水成粘稠状液体，1水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性稳定,加热至80以上时则粘性降
低。
三、海藻酸钠用途:
海藻酸钠在食品上的应用
(1)海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂， 可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感也可稳定糖水冰
糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品,如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作
用可防止食品与包装物的连粘性，可作为上乳制饰品覆盖物，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。
(2)海藻酸钠用于色拉(一种凉拌菜)调味汁，布丁(一种甜点心)、果酱、番 茄酱及罐装制品的增稠剂，以提高制
品的稳定性质减少液体渗出。
(3)在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头
率，特别是对面粉含量较低面筋，效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部组织
的均一性和持水作用延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层,改进香味逸散，提高熔点
的性能。