增稠剂 明月海藻酸钠 海蜇

1、在食品上的应用

食品级海藻酸钠
海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂,可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可稳定
糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用
海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性,可作为上乳制饰品覆盖物,可使其稳定不变
并防止糖霜酥皮开裂。
海藻酸钠用于色拉(一一种凉拌菜)调味汁,布丁(- -种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠
剂,以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。
在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减
少断头率,特别是对面粉含量较低面筋,效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠,可
改善制品内部组织的均--性和持水作用，延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保
护层，改进香味逸散,提高熔点的性能。
加
海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持良好的胶体形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品和人
造仿型食品。还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层,与空气不直接接触,延长贮藏
时间。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。在高温、冷
冻和酸性介质中仍可维持原有的形体。还可代替琼胶制成具有弹性,不粘牙，透明的水晶软糖。