食品级海藻酸钠 白色粉末

一、简介海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物,其紛子由β-D-甘露糖醛酸(B-D-mannuronic,M)和a-L-古洛糖醛
酸
(a-L-guluronic,G)按(1- +4)键连接而成是种天然多糖具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、 粘性和安全性。海藻酸钠经在食
品工业和医药领域得到了广泛应用。
海藻酸钠为白色或淡黄色粉末几乎无臭无味。海藻酸钠溶于水不溶于乙醇乙醚、氯仿等有机溶剂。溶于水成粘稠状液体1%水溶液p
H值为6-8。当pH=6- 9时粘性稳定加热至80°C以上时则粘性降低。海藻酸钠无毒LD50> 5000mg/kg.螯合剂对海藻酸钠溶液性质的影
响螯合剂可以络合体系中的二二价离子，使得海藻酸钠能稳定于体系中。
海藻酸钠作为饮料和乳品的增稠剂.在增稠方面有独特的优势海藻酸钠良好的流动性使得添加后的饮品口感柔滑:并且可以防止产品消毒
过程中的黏度下降现象。在利用海藻酸钠作为增稠剂时,应尽量使用分子量较大的产品适量添加QCa。可以大大提高海藻酸钠的黏度。
海藻酸钠是冰激凌等冷饮的高档稳定剂，它可使冰淇淋等冷饮食品产性平滑的外观、柔滑的口感。由于海藻酸钙可形成稳定热不可逆凝胶
食品级海漠酸钠
海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成改善冰淇淋口感也可稳定糖水冰糕、冰果子露、 冰冻牛奶等混合饮
料。许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性可作为上乳制饰品覆盖物可使其
稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。
海藻酸钠用于色拉(-种凉拌菜调味汁,布丁(一种甜点心、果酱、番茄酱及 罐装制品的增稠剂，以提高制品的稳定性质减少液体渗出。
在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率特别是对面粉含量较低面筋，效果
更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠可改善制品内部组织的均-性和持水作用,延长则藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供
热聚变保护层改进香味逸散提高熔点的性能。