食品级低酰基结冷胶 价格

结冷胶优越的凝胶性能目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食品中,如
布丁，果冻,白糖,饮料奶制品果酱制品，面包填料.表面光滑剂糖果糖衣，调味料等。也用在非食品产
业中，如微生物培养基药物的缓慢释放，牙膏等。
结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,也有
.加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次使饼干具有良好的疏松度的
作用:结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性:用于蛋糕、奶酪饼中具有保湿、保鲜和保形的
效果;结冷胶应用于糖果可以给产品提供优越的结构和质地并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;也可用
于替代果胶制备果酱和果冻也能用于糕点和水果馅饼填料中:在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，
添加结冷胶会使其具有清爽的品味起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一-起
使用，用于凝胶宠物食品，可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料,加入注
水中制成具有极高透明度的热水甜点凝胶具有人
口后快速破碎,风味释放松好的特点可替代果胶制作果酱也可与淀粉结合或部分取代淀粉,用
糕点和水果馅饼填料。
结冷胶又称凯可胶,是一种高分子线性多糖.由4个单糖分子组成的基本单元重复聚合而成其基
本单元是由1,3-和1,4- -连接的2个葡萄糖残基,1,3- 连接的1个葡萄糖醛酸残基 和1,4-连接的1
个鼠李糖残基组成。其中葡萄糖醛酸可被钾、钠、钙、镁中和成混合盐。并且天然结冷胶含有O
一酰基(甘油酰基和乙 酰基)。天然或称高酰基结冷胶可形成高弹性低硬度凝胶。乙酰化结冷胶通过
碱处理除去0-酰基后生 成低酰基结冷胶再经过滤可得到纯化低酰基结冷胶,即商品结冷胶其相对
分子质量约为50万。
性状
结冷胶干粉呈米黄色无特殊的滋味和气味约于150C不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良
好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中,加热
即溶解成透明的溶液冷却后形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离
子强度溶液水溶液呈中性。
结冷胶在阳离子存在时在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比，
并且在较低的二价阳离子浓度时产生“凝
胶硬度。结冷胶一般用量0 .05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%- -0.3%)。 所形成的凝胶
富含汁水具有良好的风味释放性有入口即化的口感。结冷胶凝胶的)凝固温度在30-45C范围
内，而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100C，这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原
胶一槐豆胶到结冷胶中可使其凝胶硬度降低而弹性增强。