食品级琼脂耐高温 浅黄色粉

①.琼脂简介:

琼脂，学名琼胶英文名(agar)又名洋菜(agar-agar)、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石
花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体溶于热水。在食品工业中应用广泛,亦常用作培养基。为叫琼脂重要是用海南的麒麟菜(石
花菜)制作出来的。
②、琼脂性状: .
琼脂的有用特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。它在水中需加热至95°C时才开始熔化熔化后的溶液温度需降到40°C时才开始凝
固，所以它是配制固体培养基的好凝固剂。用琼脂配制的固体培养基可用以进行高温培养而不熔化在凝固之前接种时，也不致将培养物烫
死。因此,琼脂是制备各种生物培养基中应用广泛的一种凝固剂。琼脂的浓度通常是液体培养基的1~1.5%
国、琼脂用途: .
1..果粒橙饮料-以琼脂作悬浮剂其使用浓度0.01-0.05%,可使颗粒悬浮均匀。
琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。
其特点是悬浮时间及保质期长也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好流动性好口感爽滑无异味。
2果汁软糖-琼脂的使用量为2.5%左右与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖其透明度及口感远胜于其他软糖。
3.肉类罐头、肉制品用02-05%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。
4.八宝粥、银耳燕窝、美类食品:用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、 稳定剂。
5.凉拌食品:先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀捞起加入调配料即可食用。
6.冻胶布丁、酸角糕:以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘 露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。
7.果冻:以琼脂作悬浮剂，参考用量为0.15-0.3%,可使颗粒悬浮均匀，不沉淀，不分层。