中文名称：果胶

1.高脂果胶简介:
果胶(Pecti)是一组聚半乳糖醛酸。 它具有水溶性，工业上即可分离其分子量约5万- -30万。 在适直条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲!
氧基化(甲酯化，也就是形成甲醇酯)其主要成分是部分甲酯化的a(l.4)- _D- 聚半乳糖醛酸。 残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成
按、钾钠和钙等盐。
2、高脂果胶性状:
性状:白色或芾黄色或浅灰色,或浅棕色粗至细粉。几无臭口感粘滑，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。
3.高脂果胶用途:
用途:增稠剂;胶凝剂稳定剂;乳化剂。用于果酱、果冻的制造、蛋黄、酱、精油的稳定剂，防止糕点硬化，改进干酪质量，制造果汁粉等。
果胶(Pecti)是- -组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工业上即可分离其分子量约5万- -30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生
甲氧基化(甲酯化,也就是形成甲醇酯)，其主要成分是部分甲酯化的a(l.4)- _D- 聚半乳糖醛酸。 残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成
按、钾钠和钙等盐。
果胶是一种天然高分子化合物,具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶其含量达6左右，
是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍
(2)用途，用量参考
果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用，成品细腻富有弹性和韧性增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考:0.3%-0.6%。
棒冰、冰淇淋:起乳化稳定作用，成品口感细腻,滑爽。用量参考:0.1%-0.2%
酸奶，乳酸菌，果汁:起稳定增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考:0.1%-0.3%
焙烤食品:提高面团的透气性增强口感延长保质期。用量参考:面粉量的0.3%-0.8%
(3)使用方法:
将果胶和---4倍的细白糖拌匀，加入80°C的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5%-4% .溶解好后按比例加入各种制品中。