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物品单位 | 价格 | 品牌 |
---|---|---|
千克 | 85 | 宜昊添 |
- cas:124843-18-1
- 发布日期: 2023-02-02
- 更新日期: 2023-06-06
主要用途 | 增稠剂 |
EINECS编号 | 232-553-0 |
品牌 | 宜昊添 |
主要有效成分 | 苹果果胶 |
英文名称 | aminofusin |
型号 | 食品级 |
别名 | 果胶 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 124843-18-1 |
分子式 | C5H10O5 |
有效物质含量 | 99 |
中文名称:果胶
1.高脂果胶简介:
果胶(Pecti)是一组聚半乳糖醛酸。 它具有水溶性,工业上即可分离其分子量约5万- -30万。 在适直条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲!
氧基化(甲酯化,也就是形成甲醇酯)其主要成分是部分甲酯化的a(l.4)- _D- 聚半乳糖醛酸。 残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成
按、钾钠和钙等盐。
2、高脂果胶性状:
性状:白色或芾黄色或浅灰色,或浅棕色粗至细粉。几无臭口感粘滑,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。
3.高脂果胶用途:
用途:增稠剂;胶凝剂稳定剂;乳化剂。用于果酱、果冻的制造、蛋黄、酱、精油的稳定剂,防止糕点硬化,改进干酪质量,制造果汁粉等。
果胶(Pecti)是- -组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工业上即可分离其分子量约5万- -30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生
甲氧基化(甲酯化,也就是形成甲醇酯),其主要成分是部分甲酯化的a(l.4)- _D- 聚半乳糖醛酸。 残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成
按、钾钠和钙等盐。
果胶是一种天然高分子化合物,具有良好的胶凝化和乳化稳定作用,已广泛用于食品、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶其含量达6左右,
是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种,其中尤以果胶粉的应用最为普遍
(2)用途,用量参考
果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用,成品细腻富有弹性和韧性增加香味,使口感幼滑爽口,用量参考:0.3%-0.6%。
棒冰、冰淇淋:起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。用量参考:0.1%-0.2%
酸奶,乳酸菌,果汁:起稳定增稠作用,可延长制品的保存期,具有天然水果风味,用量参考:0.1%-0.3%
焙烤食品:提高面团的透气性增强口感延长保质期。用量参考:面粉量的0.3%-0.8%
(3)使用方法:
将果胶和---4倍的细白糖拌匀,加入80°C的纯净水搅拌溶解,溶解浓度2.5%-4% .溶解好后按比例加入各种制品中。