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起酥油生产 起酥油
物品单位 价格 品牌
千克 85 宜昊添
  • 发布日期: 2021-08-19
  • 更新日期: 2021-08-19
产品详细说明
主要用途 改良剂
EINECS编号
品牌 宜昊添
型号 TLL
外观
别名 起酥油
纯度 99%
CAS编号
分子式
有效物质含量 99
产品英文名称
主要营养成分 起酥油

起酥油生产厂家 起酥油

一、简介

  • 中文名:起酥油

  • 外文名:shortening 

二、性状

由于起酥油是作为食品加工的原料油脂,所以其功能特性尤其重要,主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。

三、用途

起酥性是指能使烘焙糕点具有酥松的性质,它是保证各类饼干、薄脆饼和酥皮等产品具有良好食用特性的主要性质。起酥油以薄膜状层分布在烘焙食品组织中,阻断面筋质问的相互黏结,起润滑作用,使制品组织松脆可口。一般稠度合适、可塑性好的起酥油,起酥性也好。过硬的起酥油在面团中呈块状,展布不均,使制品酥脆性差;而过软的起酥油在面团中呈微球状分布,起不到阻隔作用,使制品多孔粗糙。

⑴普通型起酥油--可塑性范围广,具备起酥油多种功能特性,用于面包加工业。

⑵稳定型起酥油--氧化稳定性高,用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。

⑶高乳化型起酥油--乳化剂添加量大,用于糕点加工,能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特性也较好。 






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