硬质酰乳酸钠生产厂家 硬质酰乳酸钠

产品名称：硬脂酰乳酸钠

化学结构
CH, O
C,H3s-C-O-(CH-C-O)2-Na
性状
白色至乳白色粉末或粒状固体,能很好地分散于热水中,可溶于乙醇及热的
油脂,具有宜人的焦糖气味,属阴离子型乳化剂,HLB值为8.3

特性及应用
具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用,应用于面包、馒头、面条
方便面、饺子,还用于牛奶、植脂未、人造奶油、鲜奶油、肉制品及动植物油乳
化等。
1、增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头体积,改善组织结构。
2、可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化
3、使饼干容易脫模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆
4、能使麻辣食品口感筋道、柔软,延长保鲜时间
5、使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮,更有嚼劲
6、提高速冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出
使用方
5法
1、将本品与面粉直接混合均匀使用。
2、将本品加入到6倍的60℃左右的温水中,制成膏状后,再按比例加入到面
粉中效果更佳。
3、用于植脂末等方面应先与被乳化体加热乳化均匀后再进行进一步加工。建议添加量:0.2-1.0%(具体参照GB2760-2014)