硬质酰乳酸钙生产厂家 硬质酰乳酸钙

一、简介

• 产品简介：
• 中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙
• 中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙
• 英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
• CAS号:5793-94-2
• EINECS号:227-335-7
• 相关类别:面团质量改进剂;食品添加剂;小麦粉、淀粉改质剂;乳化剂
• 产品性状：
• 硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物，具有特殊的焦糖气味。熔点44~51℃，难溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于热水，加水搅拌可分散，2%水悬浮液的pH值为4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、热猪油。在空气中稳定。硬脂酰乳酸钙为亲油性乳化剂，HLB值为5.1，具有1~3个乳酰基的制品在焙烤食品中作用 ，而以平均具有2个乳酰基的为适用。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化
  
• 产品用途：
• 用途:乳化剂，可作保鲜剂。蔗糖脂肪酸酯无臭无味，用于肉制品、乳化香精、水果
• 及鸡蛋保鲜、糖果等。
• 具体应用如下:
• (1) 用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品的口感,
• (2)用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软,
• 防止老化。
• (3)用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质,
• (4)用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。
• (5)用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感,改善风味和软度,
• (6)用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和口感。
• (7) 用于炼乳、掼奶油以稳定乳液,可防止水分离，提高奶油膨胀力。
• (8) 用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，对防溅有效。
• (9)用于乳化香精、固体香精，用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中
• 的香料损失。
• (10)用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有作用，保持果蔬新鲜，延长储存