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江苏宜昊添马铃薯淀粉 马铃薯淀粉
物品单位 价格 品牌
千克 13 宜昊添
  • cas:9005-25-8
  • 发布日期: 2021-08-14
  • 更新日期: 2021-08-14
产品详细说明
主要用途 改良剂
EINECS编号
品牌 宜昊添
型号 TLL
外观
别名 马铃薯淀粉
纯度 99%
CAS编号 9005-25-8
分子式
有效物质含量 99
产品英文名称
主要营养成分 马铃薯淀粉

江苏宜昊添马铃薯淀粉 马铃薯淀粉

中文名称:淀粉
中文别名:马铃薯淀粉; 药用淀粉; 玉米淀粉; 土豆淀粉; 稻米(ORYZA SATIVA)淀粉; 马铃薯(SOLANUM TUBEROSUM)淀粉; 木薯淀粉; 小麦(TRITICUM VULGARE)淀粉; 修饰淀粉; 预胶化淀粉
英文名称:Starch potato
CAS号:9005-25-8
EINECS号:232-679-6
物化性质:
本品为白色,无臭,无味粉末。有吸湿性。 不溶于冷水,乙醇和。
产品用途:
分析上作碘的指示剂用作赋形剂以及食品增稠剂、稳定剂、填充剂等
马铃薯粉(Potato Flour)是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂,尽管用于勾芡浓稠度不及,但是在一些烘焙食品,它能保持水分。
一、肉制品的
肉糜制品中加入淀粉后,对于均有明显的效果。这个过程是在加热过程中的由于淀粉的糊化引起的。 [1]  新鲜的肉含有72%-80%的水分,其余的固体物质大部分为蛋白质。当肉制品受热时,蛋白质因变性而推动对水分的结合能力,而淀粉能够吸收这部分水分,糊化并形成稳定的结构。与其他淀粉相比,马铃薯变性淀粉糊化温度低,制品中蛋白质变性和淀粉糊化两种作用几乎同时进行,不会在内部形成小“水糖”。
马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强,在加热过程中,肉类蛋白质受热变性,形成网状结构,由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分,被淀粉颗粒吸收固定,使淀粉颗粒变得柔软而有弹性,起到黏着和保水的双重作用。添加马铃薯变性淀粉的肉制品,组织均匀细腻,结构紧密,富有弹性,切面光滑,鲜嫩适口,长期保存和低温冷藏时保水性极强。




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