结晶果糖生产厂家 结晶果糖

一、简介

产品名称：结晶果糖

【CAS】:57-48-7；7660-25-5

【分子式】：C6H12O6

【分子量】：180.16

【熔点】：119-122℃ (dec.)

二、性状

吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末，味甜，甜度约为蔗糖的1.6倍，为糖类中嘴甜者。密度约1.6g/cm3。有α-和β-两种型式。易溶于水，溶于甲醇（1g/14ml）和乙醇（1g/15ml），不溶于醚

三、用途

应用：在果酒 果汁饮料、果酱、水果罐头、蜜饯、硬糖果、硬烘焙制品中，果糖可100取代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，软糖果，软烘焙制品中，可部分取代，取代量在10－50。   

冷冻食品

果糖在低温时甜度增加，且冰点低，对冰晶生成控制性好。因此果葡糖浆用于冰淇淋，雪糕等冷冻食品更为适宜。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生产时，不能全用果葡糖浆，而应与蔗糖混合使用，否则冷冻速度慢，且冷冻效果不好。

 此外，果糖对冰淇淋的质构与溶化有重要的影响，使用果糖的冰淇淋在长期存储后，仍能保持良好的外观、质构和风味，而用蔗糖的却不好。

清凉饮料