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凝结多糖CAS 凝结多糖
物品单位 价格 品牌
千克 130 宜昊添
  • cas:54724-00-4
  • 发布日期: 2021-08-10
  • 更新日期: 2021-08-10
产品详细说明
主要用途 增稠剂
EINECS编号
品牌 宜昊添
主要有效成分 凝结多糖
型号 TLL
别名 可得然胶
纯度 99%
CAS编号 54724-00-4
分子式
有效物质含量 99
产品英文名称

凝结多糖CAS  凝结多糖

1.简介

中文名:凝结多糖

外文名:curdlan

别    名:凝结胶、凝胶多糖、热凝胶

2.性状

 可得然胶不溶于水,但能在冷水中很容易分散,经高速搅拌处理后能形成更均匀的分散液、可得然胶能完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等pH12以上的碱性溶液中,不溶于酒精及其它几乎所有的有机溶液。

3.用途

1.1在肉制品中的应用

凝胶多糖在50~60℃的水分吸收率,这一性质使它适于应用在肉制品中。在肉类加工中,凝胶多糖能改善香肠和火腿的持水性,在汉堡包中加入0.2~1%的凝胶多糖,烹调后形成松软、多汁和高产量的汉堡包。另外,利用其薄膜形成性,在汉堡包、炸鸡等表面覆膜,使烧烤过程中产品的重量损失降低,肉汁多而且口感香滑柔软。其覆膜方法是将5%凝胶多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均匀,将被覆食品在其中浸渍5~15s,取出后在125~130℃油浴中加热30~40s,去油冷却,然后急速冷冻或冷藏,调理时可再行加热烘烤或油炸。



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