卡拉胶厂家现货供应 卡拉胶作用与添加量

中文名称卡拉胶

中文别名:i-卡拉胶;卡拉胶TYPEV;IOTA-角叉菜;多糖

英文名称:Carrageenan

CAS 编号:11114-20-8

EINECS号:232-524-2

分子式:C24H36O25S2

分子量:788.658

性状

白色粉末。无臭或微臭。口感粘滑。溶于约80°C水，形成粘性、透明或轻微白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合黏度增加。与蛋白质反应其化作用。使已化液稳定。固化性仅取决于温度。可降低食盐和氯化钾的持水性能。

用途

在冰淇淋生产中，卡拉胶虽然不适合作为主稳定剂，但它在很低浓度下能作为很好的防止乳清分离的辅稳定剂使用。因为卡拉胶虽然会增加体系的黏度，但不能包容足够的胶以稳定体系。刺槐豆胶、瓜尔豆胶以及羧甲基纤维素单独使用或组合使用是较好的主稳定剂，然而它们具有相同的缺点，即在冰淇淋混合物中会导致乳清分离。所以加入卡拉胶能抑制这种现象的发生。