琼脂（Agar）又称

中文名：琼脂

别    称：洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝

外文名：agar

CAS No 9002-18-0

分子式：C14H24O9

分子量：336.337

EINECS号：232-658-1

琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。为什么叫琼脂，主要是用海南的麒麟菜（石花菜）制作出来的。海南的简称就是琼。

三、用途

增稠剂；稳定剂；乳化剂；胶凝剂。琼脂粉常用于糖果、羊羹、西点、馅饼、冰淇淋、酸奶、清凉饮料、乳制品等。

食品工业上：作冰淇淋、雪糕生产稳定剂，软糖糖基、饼馅糕点饰花；罐头保水剂、增稠剂，促使汤汁凝固；酱油、果酱及调味品稳定剂，防止组份分离；果汁、果肉型饮料悬浮剂，防止固型物下沉；啤酒澄清剂，能促使泡沫稳定；果冻加入本品能更显柔韧改进口感。