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酥性饼干酶现货供应 酥性饼干酶溶解性与添加量
物品单位 价格 品牌
千克 40 宜昊添
  • 发布日期: 2021-07-14
  • 更新日期: 2021-07-14
产品详细说明
EINECS编号
品牌 宜昊添
酶活力保存率 99%
型号 TLL
别名 酥性饼干酶
CAS编号
产品英文名称
重金属 0%
主要用途 酶制剂
砷含量 0%
纯度 99%
酶活力 5W10W20W30W
分子式
有效物质含量 99

酥性饼干酶厂家现货供应 酥性饼干酶溶解性与添加量

产品名称:饼干复合酶

主要成分:淀粉酶、蛋白酶等

产品规格:

复合酶.

产品性状:乳白色粉末

保存方式:

常温干燥避光保存

保质期:12个月

{产品概述}

饼干复合酶是本公司针对饼干加工中存在的自裂率高、色泽淡、保质期短等问题自行研制的复合酶制剂。主要由淀粉酶、蛋白酶、风味酶等组成,能有效改善面团性质,提高饼干品质。

{作用机理}

饼干复合酶中的淀粉酶分解淀粉释放糖类,减少糖的用量;蛋白酶水解蛋白使面团减筋,使騏具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美观的印花图案断面层次分明,结构均匀。烘烤出的饼干色泽金黄、口感松爽酥脆,其他酶共同作用还增进了饼干的风味。

应用领域:

1、降低糖油的用量饼干改良剂作用于面筋性蛋白质后,要求糖的反水化作用程度可以减弱,从而可以降低糖的用量。并且产品的酥脆性等感观都不会受到影响。同样原理,也可降低油脂的用量。

2、提高产品酥脆性

亚硫酸盐类改良剂和蛋白酶的双重作用破坏面筋性蛋白质分子.上的二硫键和肽键,使面团的可塑性增加,被切断的各片段重新排列,产品段面层次分明,孔洞大小均匀, 疏密有致,口感松爽酥脆。

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