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氨肽酶供应 氨肽酶溶解性与添加量
物品单位 价格 品牌
千克 330 宜昊添
  • cas:9031-94-1
  • 发布日期: 2021-07-14
  • 更新日期: 2021-07-14
产品详细说明
EINECS编号
品牌 宜昊添
酶活力保存率 99%
型号 TLL
别名 氨肽酶
CAS编号 9031-94-1
产品英文名称
重金属 0%
主要用途 酶制剂
砷含量 0%
纯度 99%
酶活力 5W10W20W30W
分子式
有效物质含量 99

氨肽酶厂家供应 氨肽酶溶解性与添加量

品名:氨基肽酶  10万u/g

 
用于脱除蛋白水解液的苦味


当蛋白质大分子酶解时,肽链中含有的疏水性暴露出来,接触味


蕾,产生苦味。因此,用蛋白酶水解后的蛋白质水解液通常都呈现苦味。


研究发现,疏水性对苦味的形成是必须的,且这些疏水性一


般都位于肽链末端;如在肽链中残留一定量的脯氨酸其苦味明显增强。蛋


白酶解液的脱苦方法的研究以前主要采用物理、化学方法,即分离提取苦


味肽,或添加风味物质掩盖苦味。有研究报道,利用氨肽酶进一步水解蛋


白质的酶解液,可以脱除其苦味,1969 年 Y.Sato 等用 11 种蛋白酶处


理酪蛋白水解液,发现亮氨酰氨肽酶可以脱去蛋白质酶解液的苦味,研究


还发现各种乳酸菌的粗酶提取物均能够除去或降低酶解液的苦味。此外,


需要特别说明的是,脯氨肽酶在脱苦上有特别重要的作用,因为肽链末端


脯氨酸残基除去后,其三维结构会发生显著改变,对酶解的敏感性增强,


这种氨肽酶主要存在于乳酸菌中。

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