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大豆分离蛋白直销 大豆分离蛋白溶解性与添加量
物品单位 价格 品牌
千克 25 宜昊添
  • cas:9010-10-0
  • 发布日期: 2021-07-11
  • 更新日期: 2021-07-11
产品详细说明
主要用途 营养强化剂
EINECS编号
品牌 宜昊添
型号 TLL
外观
别名 大豆分离蛋白
纯度 99%
CAS编号 9010-10-0
分子式
有效物质含量 99
产品英文名称
主要营养成分 大豆分离蛋白

大豆分离蛋白厂家直销 大豆分离蛋白溶解性与添加量

中文别名:豆蛋白质

英文名称:SOY PROTEIN ISOLATE 

英文别名:Soya protein

CAS:9010-10-0

EINECS:232-720-8

 应用及建议添加量


【性状】:产品呈粉末状,含蛋白质85-90%,具有凝胶性、乳化性、保油性、持水性等功能性质,改善了食品的加工性能和风味,又提高了食品加工的经济价值。因此被广泛应用于肉灌制品,如西式火腿肠、火腿、红肠、烤肠等,既增加了肉制品的保油持水性和适口性,又降低了成本、提高了效益,如用于乳制品,可以提高乳制品的蛋白含量,增加营养;如制做大豆蛋白饮料,具有良好的调配性,可制成各种水果口味、可可味等。


产品详细说明:

1、大豆分离蛋白具有乳化性

大豆分离蛋白是表面活性剂,它既能降低水和油的表面张力,又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中,加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。

2、大豆分离蛋白具有水合性

大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基,所以具有吸水性、保水性和膨胀性,分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多,而且几乎不受温度的影响,分离蛋白在加工时还有保持水份的能力,高水分保持能力为14g水/g蛋白质。

3、大豆分离蛋白具有吸油性

分离蛋白加入肉制品中,能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动,可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失,有助于维持外形的稳定,分离蛋白的吸油率为154%。

4、大豆分离蛋白具有凝胶性

它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体,也可做风味剂、糖及其它配合物的载体,这对食品加工极为有利。

5、大豆分离蛋白具有发泡性

大豆蛋白中分离蛋白的发泡性能好,利用大豆蛋白质的发泡性,可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。
 


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