牛奶乳清蛋白厂家直销 牛奶乳清蛋白添加量与用途

一、简介

  中文名：浓缩乳清蛋白质粉

  外文名：Whey protein powder

  主要营养成分：β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，免疫球蛋白，乳铁蛋白

  乳清蛋白质粉是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质

  二、性状

  黄色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝胶性和营养价值。重要成分有乳糖、无机盐、乳白蛋白、乳球蛋白、水溶性维生素B1、B2等。

  用途

  经过适当的热处理，强化WPC的酸奶增强肠道酶的活性。

  在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化，防止脂肪分离和聚集。

  浓缩乳清蛋白与分离乳清蛋白的区别：

  1、浓缩乳清蛋白(WPC)

  将乳清直接烘干后，可得到乳清粉末，其中的乳清蛋白低，一般为百分之十几，不超过百分之三十。乳清经过澄清、超滤、干燥等过程后得到的产物就是浓缩乳清蛋白。过滤程度的不同可以得到蛋白浓度从34-80%不等的产品。

  如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白，增大面包的体积，提高水分含量，使面包更加柔软，特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白，这一效果尤为突出。在蛋糕体系中，利用WPC代替鸡蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松剂产生的CO2逸出。