红曲米厂家供应 红曲米添加量与作用

基本信息

• 是否进口：否
• 型号：食品级
• 主要着色成分：其他
• 包装规格：1*25
• 主要用途：食用色素
• 含量：99％
• 色素含量：99％
• 来源：天然着色剂
• 有效物质含量：98％
• 执行标准：国标
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色素性质:

1.紅色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。

2.具有优良的染色性能，尤其对蛋白质染色性能优异。

3.热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。

4.对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定。

在肉制品中的应用

于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用,可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂,已广泛地应用于肉制品中。红曲色素与亚硝酸盐的着色原理完全不同:亚硝酸盐是与肌红蛋白形成亚硝基肌红蛋白,而红曲色素是直接染色。两者都能赋予肉制品特有的。肉红色。和风味,有害微生物的生长, 延长保存期,但红曲色素的应用安全性更高。在腌制类产品中添加红曲色素后,完全可以将亚硝酸盐量减少60% ,其感官特性和可贮性不受影响,颜色稳定性也远优于原产品。

产品应用：该产品应用于酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、冰淇淋、饼干，果冻、膨化食品、调味类罐头、酱菜、糕点、火腿的着色，也可用于医药和化妆品的着色，为红色着色剂。