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凉皮筋生产 凉皮筋适用范围与添加量
物品单位 价格 品牌
千克 10 宜昊添
  • 发布日期: 2021-06-29
  • 更新日期: 2021-06-29
产品详细说明
主要用途 改良剂
EINECS编号
品牌 宜昊添
型号 TLL
外观
别名 凉皮筋
纯度 99%
CAS编号
分子式
有效物质含量 99
产品英文名称
主要营养成分 凉皮筋

凉皮筋生产厂家 凉皮筋适用范围与添加量

1.凉皮筋

产品说明
本品是水溶性高分子化合物,具有增强原料中蛋白质组合力使淀粉离子互相组合,分散渗透至蛋白质的网状结构中。本品具有食品保水保鲜、增筋、增稠、耐煮耐泡和增加亮度等性能。提高原料利用率,改善口感。

凉皮粉皮增筋剂(晶莹透亮、韧性好,口感佳)
2.产品特点:
本品采用天然植物纤维,高分子交联剂、以及多种对人体有益的微量元素复合而成。采用本品制作的凉皮口感筋道,光滑,柔软,洁白,透明。
用 量:淀粉总质量的千分之三左右

3.功能:本品是国内高新技术研制的*新成果,它能增强原料面粉中的蛋白质组合利,使淀粉粒子互相组合,分散渗透*蛋白 质网状结构中。它具有食品保水保鲜,增筋增稠,耐煮耐泡和增加亮度等功能。提高原料利用率,改善口感。

制作过程:
1.和面洗面筋(或直接用小麦淀粉替代)
2.调糊:待上部澄清沥出清水,再将精盐50-100克,凉皮增筋剂25-40克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀后静置30分钟左右即可制作凉皮。
3.制皮
4.取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推。
5.蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉,上蒸笼蒸熟,降温后切块备用。
6.调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用。
 

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