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直销醋酸脂淀粉 醋酸脂淀粉溶解性与用途
物品单位 价格 品牌
千克 14 宜昊添
  • cas:9045-28-7
  • 发布日期: 2021-06-28
  • 更新日期: 2021-06-28
产品详细说明
主要用途 改良剂
EINECS编号
品牌 宜昊添
型号 TLL
外观
别名 醋酸脂淀粉
纯度 99%
CAS编号 9045-28-7
分子式
有效物质含量 99
产品英文名称
主要营养成分 醋酸脂淀粉

厂家直销醋酸脂淀粉 醋酸脂淀粉溶解性与用途

醋酸酯淀粉 

CAS:9045-28-7 

英文名称:Starch acetate

别名: 淀粉、 淀粉酯 


性状:白色粉末。特点是糊的凝沉性低,对酸、碱、热的稳定性高,糊的透明度高,冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。 


用途:

增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方(便)面、果冻、鱼丸,按生产需要适量使用(可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理)。 用量:低取代度的淀粉 酯含乙酰0.5%~2.5%,在食品加工中用作增稠剂,其优点是黏度高,澄明度高,凝沉性弱,储存稳定。常将其进行复合变性,交联淀粉 酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性,低温储存和冻融稳定性也高,适于罐头类食品应用,能在不同温度下储存。羟丙基淀粉 酯,羟丙基取代度约3~6,乙酰基取代度约0.5~0.9,为口香糖的好基质,不溶于水,口嚼弹性好。


1).冻融稳定性好,减少游离水含量,降低大冰晶形成,保护细胞组织,防止冻融过程中脱水收缩变性。

2).粘着力高,与肉蛋白质结合良好,持水力高;

3).提高保水性和弹性,改善口感,增加咬劲;

4).提高烤肠切片性,改善产品的组织结构;

5).产品表面光滑,富有弹性,组织细密,体积大,品相好;

6).乳化效果好,提高产品嫩度,产品口感多汁、丰满适口、细腻无粗糙感;

7).吸收多余的水分和油脂,尤其在烤肠熟制过程中吸收蛋白质变性排出的水分,降低烤肠成本;

8).提高产品的质量和出品率;

9).完全绿色环保,没有任何超标物质含量。


 

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