厂家直销醋酸脂淀粉 醋酸脂淀粉溶解性与用途

醋酸酯淀粉 

CAS：9045-28-7 

英文名称：Starch acetate

别名： 淀粉、 淀粉酯 

性状：白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。 

用途：

增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方（便）面、果冻、鱼丸，按生产需要适量使用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）。 用量：低取代度的淀粉 酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。常将其进行复合变性，交联淀粉 酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。羟丙基淀粉 酯，羟丙基取代度约3～6，乙酰基取代度约0.5～0.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹性好。

1）.冻融稳定性好，减少游离水含量，降低大冰晶形成，保护细胞组织，防止冻融过程中脱水收缩变性。

2）.粘着力高，与肉蛋白质结合良好，持水力高；

3）.提高保水性和弹性，改善口感，增加咬劲；

4）.提高烤肠切片性，改善产品的组织结构；

5）.产品表面光滑，富有弹性，组织细密，体积大，品相好；

6）.乳化效果好，提高产品嫩度，产品口感多汁、丰满适口、细腻无粗糙感；

7）.吸收多余的水分和油脂，尤其在烤肠熟制过程中吸收蛋白质变性排出的水分，降低烤肠成本；

8）.提高产品的质量和出品率；

9）.完全绿色环保，没有任何超标物质含量。