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高含量凝结多糖批发 凝结多糖用途与添加量
物品单位 价格 品牌
千克 130 宜昊添
  • cas:54724-00-4
  • 发布日期: 2021-06-10
  • 更新日期: 2021-06-10
产品详细说明
主要用途 增稠剂
EINECS编号
品牌 宜昊添
主要有效成分 凝结多糖
型号 TLL
别名 可得然胶
纯度 99%
CAS编号 54724-00-4
分子式
有效物质含量 99
产品英文名称

高含量凝结多糖厂家批发 凝结多糖用途与添加量

中文名称 :可得然胶

CAS登录号:54724-00-4

英文名称:Curdlan

中文别名:凝胶多糖

执行标准:国标

分子式:(C6H10O5)n n=400~500

级别:食品级

含量:99.9%

可得然胶(又名:凝胶多糖)微生物发酵而发现一种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固特性(Curdle特性),故被取名可得然胶(Curdlan)。

可得然胶用作固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。白色或近白色粉末,几乎无臭。

可得然胶既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶,又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。

可得然胶适于应用在肉制品中。在肉类加工中,凝胶多糖能改善香肠和火腿的持水性,在汉堡包中加入0.2~1%的凝胶多糖,烹调后形成松软、多汁和高产量的汉堡包。另外,利用其薄膜形成性,在汉堡包、炸鸡等表面覆膜,使烧烤过程中产品的重量损失降低,肉汁多而且口感香滑柔软。其覆膜方法是将5%凝胶多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均匀,将被覆食品在其中浸渍5~15s,取出后在125~130℃油浴中加热30~40s,去油冷却,然后急速冷冻或冷藏,调理时可再行加热烘烤或油炸。
 


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