柚苷酶,食品级褐藻糖胶,壳寡糖,甜聚糖,乳糖酶,刺梧桐胶厂家直销-江苏宜昊添生物科技有限公司

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脂肪酶在馒头面条中起到什么作用
起批量(千克 价格
1-25 ¥300元/千克
25-50 ¥295元/千克
≥50 ¥290元/千克
  • 供货能力:666688888
  • 最低订购量:1千克
  • 可销售总数量:66666655千克
  • 建议零销价:290元/千克
  • 发布日期: 2018-07-06
  • 更新日期: 2018-12-01
产品详细说明
品牌: 宜昊添 产品规格: 25kg/桶
有效物质含量: 99.9 产品英文名称: Lipase
CAS编号: 9001-62-1 别名: 脂肪酶
分子式: EINECS编号:
型号: 食品级 酶活力: 10w
酶活力保存率: 99 % 砷含量: 0 %
重金属: 0 %

                                      脂肪酶



中文名称:脂肪酶

英文名称:Lipase

英文别名:Rizolipase [USAN:INN]; Accelerase; Allzyme Lipase; Amano N-AP; Butyrinase; Chirazyme L; 


脂肪酶(Lipase,甘油酯水解酶)隶属于羧基酯水解酶类,能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的动、植物和微生物(如霉菌、细菌等)组织中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸广泛的应用于食品、药品、皮革、日用化工等方面。


脂肪酶高产菌株发酵而成的脂肪酶制剂。这种酶用于水解脂类,由甘油酸三脂到甘油二酯,甘油一脂,自由脂肪酸和甘油。广泛应用于面包、面条、馒头、饼干。 


产品溶解性:固体粉末的有效蛋白质成分在正常用量下能够迅速完全的溶于水中。水溶液的浑浊是由于粉末中的不可溶性淀粉引起的。 

适用的pH范围是5.5-10.5,温度范围是30-45℃,最适温度40℃,最适PH值8.0~8.5。


脂肪酶应用方法:

1、添加量一般在10-30PPM(1-3克/100公斤面粉),具体用量可随面粉品质和加工工艺的不同调节。

2、馒头、面条粉*添加量3-5ppm。

3、面包粉10-20ppm(1-2克/100公斤面粉),具体用量可随面粉品质和加工工艺的不同调节。在面粉改良剂中用量为0.3-0.5%使用案例。也可用适宜的工艺用水溶解稀释后,按一定量均匀混入原料即可。液体产品可直接混入原料。


应用领域

1、突出的脂肪酶作用,具有良好的乳化性能。

2、增大面包的体积,面包组织细腻、气孔均匀且口感良好,优化了面筋网络,有效减缓面包皮水分的挥发,延长货架期。

3、改善面条表面光洁度及白度,使面条口感爽滑、筋度、弹性好,柔软,耐拉。

4、改善馒头内部结构,表皮鲜艳光滑,口感纯正,促进馒头的耐醒发性能和复蒸性。

5、优良的配伍性能,与真菌α-淀粉酶,葡萄糖氧化酶及木聚糖酶等复配增效作用更好

6、增大面包的体积,改善内部结构,表皮鲜艳光滑,口感纯正,延长货架期。

7、提高加工性能,易操作,弹性好,手感柔软。

8、具有明显的改善面团的耐醒发、醒发速度及入炉急胀性能。

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