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湖南长沙乙基麦芽酚增香增味 乙基麦芽酚作用
起批量(千克 价格
1-25 ¥180元/千克
25-200 ¥175元/千克
≥200 ¥170元/千克
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  • 建议零销价:170元/千克
  • 发布日期: 2020-04-13
  • 更新日期: 2020-04-13
产品详细说明
品牌: 宜昊添 CAS编号: 4940-11-8
EINECS编号: 225-582-5 别名: 乙基麦芽酚
分子式: C7H8O3 型号: 食品级
产品英文名称: Ethyl maltol 有效物质含量: 99
主要用途: 增味剂

                                   乙基麦芽酚

乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途 广、效果好、用量少的理想食品添加剂 ,是烟草、食品、饮料、香精 、果酒、日用化妆品 等良好的香味增效剂,对食品的香味改善和增强具有显著效果,对甜食起着增甜作用,且能延长食品储存期。

基本信息

  • 中文名称

    乙基麦芽酚

  • 外文名称

    Ethyl Maltol

  • 熔    点

    89-92℃

  • 编    码

    GBA 3005;INS 637;FEMA 3487

 

  • 分子式

    C7H8O3

  • 性    状

    白色晶体粉末

  • 学    名

    3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮

  • 分子量

    140.14

乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末,溶于溶液后均保持其甜香味,且溶液较为稳定。

编码:GBA 3005;INS 637;FEMA 3487

(GBA-中华人民共和国 标准人造香料编号;INS-国际编码系统;FEMA-美国香味料和萃取物制造者协会)

CAS号:4940-11-8

EINECS号:225-582-5

乙基麦芽酚分A1型(纯香型),A2型(淡焦香型),以及A3型(增强焦香型)三类:

A1型(纯香型)

其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁,各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品 、面包糕点、酱油、中成药、化妆品 及各种烟用香料,能明显提高果鲜味,抑制苦、酸、涩等味,获得 适宜的水果香甜鲜味,同时,获得 的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料,添加香烟中,使烟味更加醇香芬芳,吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味,口、喉觉得圆滑舒适。

A2型(淡焦香型)

有极浓醇的焦糖香味,对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头 、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯 制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品,能和肉中的氨基酸起作用,明显提高肉香鲜味。因而,当今各类食品行业应用越来越广泛。

在肉制品加工中添加乙基麦芽酚后,乙基麦芽酚将于5肌红蛋白中的铁离子发生络合反应,从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉--球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解,其产物一半是带浅绿色的卟啉,从而影响肉制品的风味和品质。乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白降解的发生,或者是在不添加亚硝酸盐状态下,就可以使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味,保持长久的清香风味的功效,比如肉制品加工中冷冻肉的肉质、肉感、风味都不如鲜肉,如果加工中添加乙基麦芽酚,将缩短两者风味上的差异性。

A3型(增强焦香型)

具有纯度高、品质高、洁白度高、香气独特等优势,特征风味更突出,焦香味醇厚浓郁,受热溶解后余韵悠长,留香持久。在保持肉制品原有的特征香味的同时能 大程度地提高产品的香浓度,并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。适用于突出肉质感的 火腿、盐水火腿、 肉肠等肉制品中。

乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂,用量少,但效果十分显著。一般的添加量在0.01至0.05‰左右,有时仅几个PPM就有效。食品级乙基麦芽酚生产厂家  乙基麦芽酚作用  百利示例图1乙基麦芽酚化学结构式

乙基麦芽酚容易和铁生成络合物,与铁接触后,会逐渐由白变红。因此,储存中避免使用铁容器,其溶液也不宜长时间与铁器接触,适宜放在玻璃或塑料容器中储存。

本品为白色晶状粉末,具有特有焦香气,稀释溶液具有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90℃左右可溶化。质量标准:执行中华人民共和国 标准GB12487-2004,符合美国食品用化学品法典FCC IV。



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